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タンパク質やイソフラボンなどの栄養が豊富で「畑の肉」「ミラクルフード」とも呼ばれる大豆。モヤシ、枝豆、きな粉、?油、味噌、納豆、豆乳、おから、湯葉、豆腐、油揚げ……日本は間違いなく、その活用において最先端を行く。ユネスコの無形文化遺産となった和食にも、大豆は欠かせない。しかし、大豆食品への支出は減る傾向で、20代の摂取は60代以上より3割も少ない。大豆スナック「ソイカラ」、様々な食材に活かせる「豆乳クリーム」など、日本の食を支える「大いなる豆」を世界に広げる試みを報告する。
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