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徹底的にわかる! 大逆転の儲け術人気スイーツ店が教える儲けのカラクリ片手に収まるくらいの小ぶりなガトーショコラが1本3000円!おそらく日本一高いガトーショコラが連日完売。ケンズカフェ東京は新宿の外れで、人通りの少ないところにひっそりとある。しかし、テレビや雑誌、書籍などで多くの芸能人がおすすめすることもあり、この店のガトーショコラを求めて、多くの人が通ってくる。最初からこんなに売れていたわけではない。もともとケンズカフェ東京はイタリア料理店だったが、一時は赤字に陥り、借金苦に。ところが、デザートのガトーショコラがクチコミで広がり、ランチもディナーもやめてガトーショコラ1本に絞り、人気店に。ガトーショコラのサイズは当初の半分に、値段は倍に。サイズあたり4倍の値上げにもかかわらず、人気は衰えるどころか、うなぎ上りに。その背景には、氏家シェフのち密なる計算が隠されていた。扱う商品は「ガトーショコラ」1つだけ。値段もサイズも店も、たった1つしかない。街の小さな店でありながら、驚異のビジネスモデルでスイーツをトップブランドに育て上げた。弱者が強者を凌駕する計算され尽くした“一点集中マーケティング”。紆余曲折の末にたどり着いた、どの業界にも通じる儲けのカラクリを隠すことなく公開する。
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